Рецепт сыра моцарелла из козьего молока в домашних условиях

Сначала, он не был уверен, что когда-либо будет в состоянии сделать сыр … Домашняя моцарелла из козьего молока От одного из наших любимых блоггера и гостя, Джейн. Было 2 года назад с тех пор как я впервые взял интервью у Джейн, когда она только училась делать сыр. Она все поняла быстро и, немного позже, поделилась с нами удивительными уроками по изготовлению Чеддера, Фета и копчённого сыров.

Когда Джейн решает написать новый рецепт приготовления сыра, она выкладывает много-много фотографий, разделяя каждую с комментариями. Иногда дела идут не так гладко, как ей хотелось бы, но она всегда заканчивает с довольной улыбкой и хорошим сыром.

Я делала сыр в течение нескольких лет, но не так часто, как хотелось бы, и конечно, не так много его разновидностей, как хотелось бы. Первоначально я планировала делать Чеддер дальше, с разными временными выдержками. Так что был маленький план в моей голове.

Но письмо от читателя подталкивало меня в другом направлении, что мне не нужно идти дальше и пробывать новое. Как в одной поговорке: Но на самом деле вы не хотите слышать всё это, не так ли? Вы здесь для сыра. Изготовление сыра просто не было достаточно интересно для нее, тем более так долгонужно ждать молоко, которое должно добраться до требуемой температуры.

Я начинала с козьего молока, пастеризовав его. Не очень интересно смотреть эти фотографии, поэтому я подойду вперед к другому шагу, который входит в создание сыра. У нас есть половина пакета прямого набора термофильного стартера.

Это позволит получить готовое молоко путем превращения лактозы молочный сахар в молочную кислоту, а кислота помогает сычужному коагулировать молоко.

В России можно использовать в качестве термофильного стартера для этого рецепта закваску Углич-МСТ Теперь, лимонная кислота. И последнее, но, конечно, не в последнюю очередь, сычужный фермент. На этот раз я пользовалась жидким - его проще отмерять, чем сухой, если вам нужно только небольшое количество. Но разницы между тем и другим пока не замечала, поскольку сухой можно развести в воде и пользоваться как жидким. Я поставила все в ванну с ледяной водой и перенесла туда оба галлона.

Я сунула его в холодильник, пока работала с другим галлоном. Затем я начала делать все необходимое, чтобы остудить галлон, сделать его действительно холодным. Конечно же, я решила сделать этот сыр во время одного из самых жарких дней лета... Это заняло бы вечность, и я иду за льдом. В идеале, я бы пастеризовала молоко за день до этого и оставила бы галлон на ночь. Тогда все, что нужно было сделать- это нагреть один галлон, и слегка охладить другой.

Ну что ж, в следующий раз. В других рецептах, лимонную кислоту добавляют при этой температуре, так что я решила просто смириться с этим.

Время для следующего шага. Здесь у нас есть в дополнение к большому беспорядку, грязной посуды и других вещей , галлон охлажденного молока с лимонной кислотой, и тот, который был на созревании в течение 45 минут. После того, как я достигла этого - это не займет много времени, вероятно, потому что температура воздуха в доме был близка к 30 градусам- я добавила разбавленный сычужный фермент, перемешала аккуратно.

Оставьте все это на столе на 20-30 минут. А вот тут у меня были проблемы. Я все еще работаю над своей техникой резки сырного сгустка. В идеале нужно, чтобы ваши творожки быть одинаковыми по размеру.

Дело в том, творожки не лежат на месте, пока вы режете их. Они как маленькие дети. Они пытаются удирать прочь. Первый раунд резки самый простой - нужен всего лишь ряд с параллельными разрезами. Я начала резать с середины, вплоть до конца, а потом обратно по прямой линии.

Потом отступила 1,5 см справа от первой линии.

Великолепная моцарелла в домашних условиях

И я обнаружила, что добралась до "конца" с каждой стороны. Теперь, когда творог можно нарезать кубиками или квадратиками или ромбами или всем, что вы можете придумать, нужно оставить их настаиваться в течение пяти минут. Если вы собирались сделать Парволоне, Вы бы приготовили творожок, который будет продолжать разделение творога от сыворотки, и творожки бы получились меньше и плотнее. Но так как вы не делаете Проволоне, вы этого не сделали. Так что я зачерпнула творог, и видела, как некоторые из них были на самом деле кубики.

Они были больше похожи на шарики.

Сыр моцарелла

Но они были красивыми, блестящие шарики, так что я упорно или по-дурацки продолжила. Я думаю, что действительно было удобное время, для наилучшей нарезки творожка. Я не думала об этом тогда. Такие, чтобы они поместились в дуршлаг, для того чтобы стекать там в течение пятнадцати минут. Я сместила их немного вокруг, чтобы помочь избавиться от лишней жидкости, насколько это возможно. Далее - я нарезала творожки по 1 кубику.

Ох, и эти маленькие точки-поверхности творога?

Моцарелла из козьего молока

Нет, это маленькие отверстия в дуршлаге. Я посмотрел на один кубик - он напоминает мне немного тесто для хлеба. Как только творожки уменьшились, пришло время для разминания и растяжения. Я нагреваю кастрюлю с водой до 60 градусов, затем беру маленькие горсти творога и кладу в горячую воду. Рецепт говорит, что творогу нужна выдержка и нужно чтобы внутренняя температура достигла 50 градусов. Я знала, что когда творожки будут достаточно горячими, я могу растянуть их.

Так что, когда они были настолько горячими, я начала их формировать в маленькие шарики. Эластичность сыра не очень, так как мне удалось достичь нужного результата только через 30 минут.

Я виню свою неспособность получить одинакового размера творожки. Тем не менее, сыр имел приятный и мягкий вкус. Вы можете увидеть на картинке ниже, что из сыра все еще вытекает молоко.

Я не думаю, что это хороший показатель в свежей моцарелле. Я бросила все шарики моцареллы в ванну с ледяной водой. Позже я сделала два маленьких мини-салата Капрезе, используя 6 спелых томатов черри и свежий базилик из сада. В одной тарелке на фото слева моцарелла была сделана из козьего молока, а рядом - из коровьего. Оба варианта были одинаково вкусными.

Домашняя моцарелла из козьего молока

Но с помидорами и базиликом, оливковым маслом, щепоткой соли и несколько грамм свежего черного перца, этот вкус становится вкуснее.

И я думаю, что сегодня потому что у меня нету больше времени, чтобы сделать еще одну порцию я могла бы на этом заканчивать, и пробовать свой вкусный сыр, сделанный своими руками.

Вы можете увидеть на картинке ниже как будет выглядеть Ваш конечный результат. А на следующей неделе? На следующей неделе я перехожу на создание твердых сыров. Это будет либо чеддер, либо пармезан.

Это даст мне возможность практиковать свою технику нарезки кубиков-творожков. Мне это нужно, и мне это нравится.