Рецепт шашлыка из свинины с постным маслом

Шашлык из свинины маринованный в растительном масле

Готовить шашлыки нужно перед самой подачей к столу, так как даже при непродолжительном хранении их вкус ухудшается. Какое нужно купить мясо?

Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая.

Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны.

Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: Обратите внимание на цвет мяса: А правильный вывод сделайте сами!

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале! С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать.

Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Баранина была маринована именно, по этому рецепту!

Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной! Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!!

При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины. Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности! Соль примерно 4-5 ч.

Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят.

Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить. А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды?

Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец! Она же и — кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос — сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно.

Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый.

3 маринада к шашлыкам: как сделать правильно

Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал — не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра.

Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости.

В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. На килограмм — одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом.

Шашлыки. Армянский маринад.

Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве.

Зира очень похожа на укроп, не спутайте! Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом.

А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1: Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю.

Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше.

На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится! Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла.

И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано. Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо: Разве можно такое назвать шашлыком?

И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это — ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом.