Жареный лагман рецепт приготовления в домашних условиях

Каурма лагман

Подготовим продукты для лагмана. Для начала займемся подготовкой ингредиентов для блюда Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста - жидкости должно быть вдвое меньше муки. Как только яйца и мука будут смешаны хорошенько их взбейте, чтобы не было комков Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки.

В нашем случае жидкости - 250 гр, соответственно муки - 500 гр. Чтобы замесить "правильное" тесто, используйте муки вдвое больше чем жидкости, то есть яиц и воды Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.

Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут. Как только с замесом будет покончено, накройте тесто и дайте ему постоять минут 30 под полотняной салфеткой Теперь займемся мясом.

Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см. Теперь вымоем и нарежем мясо кусочками 2х2 см Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.

В раскаленном котелке обжарим мясо около 5 минут, а затем зальем небольшим количеством воды и накроем крышкой чтобы слегка пропарить Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.

Жареный лагман

Займемся овощными ингредиентами и нарежем крупными кубиками морковку Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.

А вот лук наоборот следует нарезать помельче В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая. В котелок в мясом следует добавить кубики морковки и прожарить не менее 7 минут Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем.

Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел. Теперь самое время добавить к мясу лук и помешивая еще раз все обжарить Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками. Картофель следует очистить от кожуры и измельчить кубиками Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут. Самое время ввести томат, снова все перемешать и тушить минут около 5 Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.

Добавляем картошку Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры. Моем и нарезаем баклажаны, чеснок и болгарский перец, а также подготовим зиру Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру.

Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал. Выкладываем овощи, вводим зиру. Больше размешивать блюдо мы не станем, а просто установим небольшой огонь и потушим блюдо еще около 7 минут Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.

Тесто для лапши тем временем уже готово и самое время раскатать из него пласт толщиной до 3 см, причем делать это следует без добавления муки Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу. Из раскатанного теста необходимо нарезать тонкую и длинную лапшу Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка "обветрилась".

Лагман жареный

Теперь поставим лапшу слегка обветриться и окрепнуть Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.

В кастрюле кипятим воду для лапши и не забываем ее посолить Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась.

Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро. В воду наливаем немного растительного масла и варим лапшу минут около 5 Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода. Как только лапша сварится отбросим ее на дуршлаг и дадим стечь Мелко нарезаем зеленый лук. Нарезаем помельче зеленый лук Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.

Жареный лагман в домашних условиях рецепт с фото

Выкладываем лагман на тарелку. Начинаем с лапши, потом тушеные овощи и в конце нарезанный зеленый лук Жареный лагман готов к подаче на стол. Альтернативный метод приготовления Данный вид лагмана легко приготовить, используя и различные другие ингредиенты, например, вместо баранины или говядины можно использовать мясо куриное, тогда блюдо получится более легким, а приготовление займет меньше времени, потому что куриное мясо готовится быстрее.

То же касается и овощей, можно добавлять в поджарку различные варианты - репу, редьку с ней мясо в лагмане получится сочнее, а вкус пикантнее , лук порей, зелень петрушки или кинзы. Ну, а если вам удастся раздобыть в российских магазинах лук джусай, тогда ваш лагман максимально приблизится к оригиналу, ведь в настоящем ковурма лагмане лук джусай основной ингредиент.

Польза лагмана Что уж тут говорить, польза лагмана велика, ведь овощи в нем готовятся быстро, практически не зажариваясь, они в казане просто тушатся.

Секрет лагмана

К тому же, жареный лагман не содержит много калорий особенно если готовить его не из баранины. Подается жареный лагман на большой тарелке, в идеале на большом блюде, с которого все участники трапезы накладывают блюдо в свои тарелки, именно так едят лагман в Узбекистане. Если и вы хотите передать азиатский колорит за своим столом, обязательно подайте к лагману овощной салат из помидоров, огурцов и лука, сдобренный перцем и специями.