Сыровяленая колбаса рецепт в домашних условиях с говядиной

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – 6 рецептов

Нарежьте говядину небольшими кубиками. Легче это сделать, если мясо предварительно полежало в морозильнике и слегка подмёрзло. Говядину для этой колбасы выберите нежирную.

Домашняя сыровяленая колбаса

Чем жирнее колбаса, тем дольше она будет сушиться. Сало также нарежьте небольшими кубиками. Перед нарезкой оно должно быть охлаждено. В отдельной посуде соедините все специи: Влейте водку и размешайте. Нитритная соль поможет избежать скисания мяса и возникновения вредоносных бактерий, которые могут привести к ботулизму. Вот подробности о нитритке. Выложите кашицу из специй в миску с мясом. Оденьте тёплые перчатки, а сверху резиновые и мешайте фарш 7-10 минут.

Перчатки нужны для того, чтобы избежать плавления сала и в тоже время руки не будут мёрзнуть от ледяного фарша. Накройте миску с вымешанным фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа для созревания.

Фарш должен просолиться и созреть. На следующий день фарш ещё раз размешайте и набейте им баранью череву. Баранья черева хороша тем, что она очень тонкая, поэтому колбаса подсохнет за более короткое время, 3-4 недели. Это важно особенно для начинающих. Наполняется черева максимально туго. Старайтесь не допускать воздух, он враг любой сыровяленой колбасы.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Поэтому не забудьте колбасу проколоть в нескольких местах, где собрался воздух. Сформируйте небольшие колбаски, перевязывая кулинарным шпагатом через каждые 10 — 15 сантиметров.

К каждой колбаске сделайте петлю, за которую она будет подвешиваться при сушке. Вывесите колбаски в прохладное место сушиться. Любая сыровяленая колбаса не любит прямых солнечных лучей и сквозняков. Достаточно хорошее и проверенное место для сушки сыровяленых колбас — это внутренняя стенка дверцы холодильника. Всегда можно придумать приспособление, на котором можно подвесить колбасы.

Сыровяленая колбаса с салом

Если температурные условия позволяют, то можно сушить колбасу на балконе. Если вдруг стало тепло, то лучше убирать колбасу в холодильник на решетку.

Созревание сыровяленой колбасы займёт у вас минимум 2,5-3 недели ожидания. Если в рецепте использовалась свиная черева, а она шире в диаметре, то созревание будет проходить дольше, больше месяца.

Сыровяленая колбаса

Тут уже важно набраться терпения, так как колбаса уже на 4 сутки будет выглядеть провоцирующе аппетитно. Если вы будете сушить колбасу в слишком влажном месте, процесс сушки не только затянется, но и поверхность изделия может покрыться плесенью. Чтобы удалить плесень, возьмите кусочек ткани, смочите ее винным уксусом и протрите поверхность колбасы. Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий.