Рецепт скумбрия в луковой шелухе с заваркой

Такая малокостная и очень полезная рыба отлично подходит для посола в домашних условиях. Скумбрия в луковой шелухе рецепт с чаем долго дожидался своей очереди в моей копилке. Причина в том, что никак не могу встретить жирную скумбрию, как покупала много лет назад в советских магазинах.

Океаническая скумбрия южного региона Португалии очень отличается от той, которую я множество раз готовила дома на родине, и которая безумно вкусная в соленом, а особенно в копченом виде. На вид вроде такая, но мясо немного сероватое.

Терпение долго зрело и, наконец лопнуло , решила попробовать из того, что есть. Ах, если бы ей еще немного жирочка, например как в лососе, рецепт тут , то язык точно можно было бы проглотить: Зато копченый вид вышел на все сто, если не попробовать, с копченой точно можно перепутать. Благодаря крепкой настойке луковой шелухи и чайной заварки селедочка из скумбрии приобретает красивую золотистую поверхность, но без всеми любимого запаха дымка.

Если его так уж и хочется можно, конечно, добавить в рассол жидкий дым, или соль с его ароматом. В последнее время вокруг жидкого дыма ведутся дебаты о якобы его безвредности, поэтому к нему пока отношусь скептически. Скумбрия, как бы мы ее не готовили в духовке, тузлуке или зажаренной на гриле — всегда изумительно вкусная.

В этом рецепте есть достоинства, которые существенно отличаются от других видов посола — это полезные свойства шелухи и чая. Поэтому, скумбрия в луковой шелухе кроме отличного вкуса и презентабельного копченого вида еще и очень полезная. Луковая шелуха широко применяется в лечебной практике, и является отличным иммуностимулятором, имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства.

Богата витаминами А,С,витамины группы В, в особенности В12, Е, РР,содержит фитонциды и полезные минералы кальций, калий, фосфор и другие.

Коптим и варим скумбрию в луковой шелухе: доступный и простой рецепт

Ну и чай, полезные свойства которого, всем известны. Благодаря дубильным веществам содержащиеся в чае скумбрия получается упругой, при нарезке не разваливается. Для приготовления рецепта желательно взять жирную свежую или замороженную скумбрию, и иметь немного терпения, пока она просолится: От жирности рыбы зависит качество вкуса готового блюда.

Специи и их количество можно добавлять согласно вашему вкусу, гвоздику, кориандр, лавровый лист, душистый перец. Чай лучше взять без посторонних ароматов, скумбрия от такой чайной заварки будет иметь соответствующий аромат. При покупке рыбы нужно обратить внимание на глаза, они не должны быть мутные и впалые, от такой лучше отказаться. Скумбрия должна быть свежей, с характерным запахом, упругой, после надавливания появившаяся ямочка должна выпрямиться, у залежалой рыбы она остается.

Эти советы, помогут вам приготовить здоровую, полезную и вкусную закуску из скумбрии на праздничный стол и на каждый день.

Скумбрия в луковой шелухе - засолка

Попробуйте, а рецепт с наглядными фото помогут вам в этом! Как засолить скумбрию в луковой шелухе по рецепту Готовим рассол. Луковую шелуху 3-4 горсти хорошо промываем под проточной водой от пыли. Кладем в сотейник и заливаем одним литром холодной воды.

Добавляем специи кроме лаврового листа, соль, сахар, луковицу разрезанную на две или четыре части и 2 ст. Ставим на плиту, доводим до кипения, варим минуты 2 и выключаем. Снимаем с огня, даем настояться и полностью охладиться с накрытой крышкой.

Скумбрию чистим от внутренностей, отрезаем голову и по желанию хвост. Посыпаем по вкусу специями внутри и снаружи. Кладем лавровый лист целый или можно порвать кусочками. Отложим в сторонку, пока рассол остывает, пусть немного пропитается ароматом специй.

У вареных специй другой вкус. Затем укладываем рыбу в подходящую емкость брюшками вверх. Так спинка лучше просолится. Полностью остывший настой маринада процеживаем.

Заливаем рыбу холодным маринадом. Сверху поставить подходящий грузик, чтобы рыба не всплыла. Если посуда круглая, отлично подойдет плоская тарелочка. Оставляем при комнатной температуре 4-5 часов. Затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4-5 дней. Если вам нравится менее соленая, то уже через три дня можно есть. Многие едят и на второй день. Кому как нравится, я люблю зрелую селедку и держу ее в рассоле 4-5 дней. Вот такая золотистая псевдокопченая скумбрия получилась.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Смазываем слегка растительным маслом. Нарезаем на кусочки, как видите она держит форму и не разваливается.

Подаем скумбрию с лучком и маслинами.