Рецепт квашеной капусты на зиму в банках без рассола

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 смачных рецептов

Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет. Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты или 20 грамм на 1 кг капусты.

Квашеная капуста (без рассола)

Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет. Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Утрамбовываем капусту в банку очень плотно Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

В процессе квашенья капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться.

Уберите его на хранение в холодильник. Капуста квасится, сок поднимается вверх Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день. Прокалываем капусту 3-4 раза в день Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение. Первое время после засолки втечение месяца присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть.

Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст.

Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета. Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его..

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях

Рассол готовим следующим образом: Для консервации также добавляем 1 ст.